66+3*(100-66)/12 = 74.5°C. Nåja, nära nog.
- Låt makrillen ligga kallt i ett par timmar i en 12% saltlag (1.2dl jodfri salt och fyll till 1L med vatten)
- Sätt grillen/smokern på 60-70°C. För att få bättre smak använde jag kol istället för briketter, men inga rökspån
- Låt makrillfiléerna ligga i ca tre timmar
- Kom på att du borde rensat bort benen i förväg
Det blev riktigt bra! Tyvärr har jag inga bilder på de makrillarna, men temperaturgrafer kan man inte få för mycket av. Försök att bortse från att jag behöver köpa ny tempgivare till gallret:
Dipparna i temperaturkurvan är ett resultat av att jag tjuvtittade när jag tyckte att innertemperaturen var lite hög. Jag stängde också de nedre spjällen ytterligare något.
Är man intresserad av rökning rekommenderar jag bloggen Jägarn i skogen, där författaren provar sig fram med olika metoder.